1. Le mirage qui fait voir

• un albumen raisonnablement ferme,
• le contour indistinct du jaune,
• un jaune rond situé raisonnablement au centre,
• ne chambre d’air ne dépassant pas 5 mm de profondeur n’est pas fissurée.

2. La coquille

• ne porte pas plus de trois taches, la surface totale de celles-ci ne dépassant pas 25 mm,
• est à tout autre égard exempte de saleté et de taches,
• est de forme normale ou presque normale mais peut avoir des rugosités et des rides peu prononcées,
• n’est pas fêlée.

Anti-oxydants. La lutéine et la zéaxanthine sont deux antioxydants de la famille des caroténoïdes (famille à laquelle appartient le bêta-carotène) que l’on retrouve dans les œufs. Plusieurs résultats de recherche ont établi la possibilité que la lutéine et la zéaxanthine puissent protéger contre l’apparition de cataractes et de la dégénérescence maculaire. La dégénérescence maculaire est la première cause de cécité chez les personnes âgées. La lutéine et la zéaxanthine se retrouvent aussi dans d’autres aliments, comme les épinards, mais leur absorption est supérieure lorsqu’elles sont tirées des œufs.

Modérément : l’indice PRAL de l’oeuf entier est 8,2 mEq ; à noter que le blanc d’oeuf l’est très peu, mais que le jaune l’est beaucoup.

Non, parce qu’il ne contient pratiquement pas de glucides.

Volume/poids: Deux oeufs, calibre gros, bouillis (à la coque ou durs) /100 g
Kilo-calories: 155
Protéines: 12,6 g
Glucides: 1,1 g
Lipides: 10,6 g
Fibres alimentaires: 0

Consulter aussi notre page sur la nutrition

Source de renseignements:
M. Dubost M. Desaulniers
Table de composition des aliments.
Département de nutrition,
Université de Montréal, Canada

Selon le Guide alimentaire canadien, deux œufs correspondent à une portion de viande et substituts.
Le Guide recommande la consommation de deux à trois portions de viandes et substituts par jour pour une bonne santé.