FAQ

1. le mirage qui fait voir

  • Comment ont vérife la qualité de nos oeufs?
  • un albumen raisonnablement ferme,
  • How do we test our eggs for the best quality?le contour indistinct du jaune,
  • un jaune rond situé raisonnablement au centre, et
  • ne chambre d’air ne dépassant pas 5mm de profondeur n’est pas fissurée

2. la coquille

  • ne porte pas plus de trois taches, la surface totale de celles-ci ne dépassant pas 25 mm2
  • est à tout autre égard exempte de saleté et de taches,
  • est de forme normale ou presque normale mais peut avoir des rugosités et des rides peu prononcées
  • n’est pas fêlée.

C’est un merveilleux aliment dépanneur qui s’apprête en un tournemain : connaissez-vous les huevos rancheros et les « oeufs dans le trou »?Enlever la mie dans le milieu d’une tranche de pain. Déposez la tranche dans une poêle déjà graissé et cassez un oeuf dans l’ouverture. Cuire jusqu’à ce que le blanc soit très ferme.

Très soutenant, l’oeuf est un excellent substitut à la viande. L’oeuf offre un bon apport nutritionnel en protéines, vitamine D, vitamine B2 et vitamine B12.

Profil santé

En plus d’apaiser la faim et de procurer un plaisir gustatif, les oeufs contribuent aux fonctions biologiques. Dans cette première partie, nous vous présentons les principes actifs de cet aliment, ceux qui aident à optimiser notre santé, et ses principaux nutriments nécessaire au maintien de la vie.

Anti-oxydants. La lutéine et la zéaxanthine sont deux antioxydants de la famille des caroténoïdes (famille à laquelle appartient le bêta-carotène) que l’on retrouve dans les oeufs. Plusieurs résultats de recherche ont établi la possibilité que la lutéine et la zéaxanthine puissent protéger contre l’apparition de cataractes et de la dégénérescence maculaire1. La dégénérescence maculaire est la première cause de cécité chez les personnes âgées. La lutéine et la zéaxanthine se retrouvent aussi dans d’autres aliments, comme les épinards, mais leur absorption est supérieure lorsqu’elles sont tirées des oeufs.
Modérément : l’indice PRAL de l’oeuf entier est 8,2 mEq ; à noter que le blanc d’oeuf l’est très peu, mais que le jaune l’est beaucoup.
Non, parce qu’il ne contient pratiquement pas de glucides.
Volume/poids Deux oeufs, calibre gros, bouillis (à la coque ou durs) /100 g
Kilo-calories: 155
Protéines: 12,6 g
Glucides: 1,1 g
Lipides: 10,6 g
Fibres alimentaires: 0

Consulter aussi notre page sur la nutrition

Source:

Source de renseignements:
M. Dubost M. Desaulniers
Table de composition des aliments.
Département de nutrition,
Université de Montréal, Canada

Selon le Guide alimentaire canadien, deux oeufs correspondent à une portion de viande et substituts.
Le Guide recommande la consommation de deux à trois portions de viandes et substituts par jour pour une bonne santé.